8日上午，記者就來到了“王興記”進行了解，通過了風淋室一道走入王興記生產配供中心這個神秘的小籠包中央后廚，一探究竟。
記者來到生產中心的大門時，被管理人員攔住，后來才知道，原來進入生產車間前應該“全副武裝”，戴上帽子、口罩，穿上鞋套、白大褂，進入風淋室通道吹淋后才被放行進入。一進門，就看見放在門口的500只鮮活螃蟹?！澳銈冊谕跖d記吃到的蟹黃小籠包的蟹黃，就是從這些活蟹里面一點點挖出來后再加工的?！惫ぷ魅藛T對記者說，要再往里走還應該要經過洗手消毒并烘干后才能進入。
記者跟隨管理員走到了道門前，忽然左右都吹出了一陣風，然后才能進到車間。問了才知道，這叫風淋房，是用來除塵、吹風的一個隔斷間。在經過一連串的消毒步驟之后才真正走進內部工作間。首**入的初加工間，只見工作人員正在麻利地剝蟹、分解、挑肉，短短一分鐘一堆蟹肉就被剝出來了?！靶啡?、蟹黃全部是手工剝離的，員工都要晚上十一二點上班，這樣才能保障第二天早上供應的蟹黃小籠包和餛飩新鮮衛生?！避囬g負責人說。
再往前就是熬皮凍車間，而這正是制作小籠包的**步工序。車間負責人介紹說：“皮凍是用豬肉皮加蔥末、黃酒等用好幾個小時慢慢精心熬制而成，里面不能放任何添加劑，像食品安全法中嚴厲禁止使用的皮凍粉、明膠等不會出現在我們這里?！辈稍L中記者了解到，此次王興記不僅引進了具有亞洲**水平的高科技風淋室潔凈設備，而且還在品質管控上引入了**管理體系。
